製麺士（せいめんし）とは
麺の製造に携わる専門職のことで、特に国家資格である「製麺技能士」の称号を持つ人を指すことが多いです。製麺技能士は、麺の製造に関する知識や技術を習得し、試験に合格したことを証明する資格です。
製麺士（製麺技能士）は、以下のような役割を担います。
- 麺の製造に関する知識と技術:
小麦粉の種類や配合、加水率、練り時間、麺の太さなど、麺の品質を左右する要素を理解し、最適な条件で製造する。 - 機械の操作とメンテナンス:
製麺機械を安全に操作し、適切なメンテナンスを行うことで、安定した品質の麺を製造する。 - 食品を扱う上で、衛生的な環境を維持し、安全な麺を製造する。
- 品質管理:
麺の品質を一定に保つために、様々な工程でチェックを行い、必要に応じて調整を行う。 - 新製品の開発:
既存の麺にとらわれず、新しい麺の開発に挑戦することもある。
製麺技能士は、機械による製麺だけでなく、手延べによる製麺にも対応できる場合もあります。また、製麺技能士の資格は、1級から3級まであり、それぞれ求められる技術レベルが異なります。
製麺技能士とは、国家資格である技能検定制度の一種で、そうめんやうどんといった日本古来の麺類からラーメンやパスタといった外来の麺類まで、製麺に必要な知識と技能を認定する国家資格です。
製麺作業に必要な材料の選定・製造・衛生管理など、多岐にわたる製麺に必要な知識と技能を求められます。